月饼聪明食法健康中秋8攻略

admin 1个月前 (09-28) 快讯 9 0

五名营养师分享月饼的聪明食法——健康中秋攻略8重点。与家人一起拥有健康,更能珍惜花好月圆。

月饼美味诱人,而且口味年年创新,引人期待;但月饼亦为高脂高糖高热量食品,主要材料如面粉、糯米粉、糖、金黄糖浆(golden syrup)和麦芽糖浆等,皆为热量高、营养价值低的食材。此外,许多人钟爱的咸蛋黄虽然美味,但热量、胆固醇和饱和脂肪的含量都偏高。


若无法抵挡接踵而来的诱惑,极可能给身体造成负担,并提高患上慢性疾病的风险;慢性病患者更须三思而后“食”,以免病情变本加厉。

中秋节(9月13日)来临之际,联合早报记者请五名营养师讲解月饼的聪明食法——遵循下列八大重点,中秋更健康、更快乐。

受访营养师:

·义顺社区医院高级营养师陈素姿




冰皮月饼虽然不含咸蛋黄,甚至可能包含水果,但热量、糖分和脂肪未必低过烘皮月饼。(iStock图片)

选购月饼时一般只考虑口味和价格,但其实也应清楚月饼的脂肪、糖分和热量,特别是对慢性病患而言。

与其他食品比较就知道月饼有多“奢侈”。温炜伦指出:一个普通装月饼(约200公克)的热量大约等于一盘炒粿条(700大卡/kcal),碳水化合物含量约为两碗饭,糖分可达20茶匙(差不多等于三罐汽水)。

油量也惊人。为了让饼皮和馅料顺滑可口,一个普通装月饼在制作过程中可用上20至30公克食用油;潮州式酥皮月饼的油量更高,因为制作层层酥皮须要另外用上白油(shortening)。

温炜伦解释,制作月饼较常使用的是饱和脂肪含量高的棕榈油(palm oil),而不是相对较健康的橄榄油或芥花油(canola oil)。棕榈油、猪油和白油都是“不健康脂肪”,除了增加坏胆固醇,也会提高患上心血管疾病的风险。

此外须注意:不含咸蛋黄,也可能用上健康食材如水果的冰皮月饼,不一定比较健康。尤其是特别口味或馅料的月饼如榴梿冰皮月饼,无论糖分、脂肪或热量,都可能超过传统烘皮月饼。同样的,五仁月饼虽然包含健康食材如坚果和籽类,但同样属于高脂高糖高热量食品。


林杰解释,Lower in Sugar(较低糖)意即糖分含量为一般产品的四分之三;Sugar Free(无糖)即不含任何天然糖分或添加糖。不过,这些产品可能加了代糖,而且糖分较少并不意味着低糖,脂肪和热量也未必较低。

较明智的做法是细读食品营养成分表。但据记者观察,市面上大部分月饼都不像其他加工食品一样附有详细营养标签。换言之,要比较不同厂商的月饼的糖分、脂肪或热量,可说是不可能的任务。不过,有些厂商会列出月饼的材料单,因此不妨参考林思婷的建议:看看材料单列在最前的三样材料,因为产品食材一般按照分量多寡排列。换言之,排在最前的三样材料,应是厂商用上最多的材料。

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